窓から見える南国の植物とコーヒーの香りと。
 
暫し日常を忘れ、おいしい時間を過ごせますように

ノマドカフェ.jpg

2020年06月27日

ノマドのジェラート


2013年から作り始めたジェラート

徐々に種類を増やし 今は6〜7種類になりました

ノマドのジェラートは主に屋久島の素材を使い ノマドでフィリングを作って

鹿児島で美味しいジェラートとミックスして頂いています

夏に向けて麦生の「ぽんたん館」にも納品しました!

ノマドでも販売しております 

地方発送も承っております どうぞご利用くださいませ
(ご来店時&発送依頼は事前にお電話ください 0997-47-2851)

尚 写真の「ハチミツ」は販売を終了しております



20200628ジェラートセット写真.JPG


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2020年06月14日

ノマドの梅しごと


去年一昨年のこの時期

島を離れていてできなかった「梅しごと」

みなさんも梅酒や梅ジュース

梅干しなどを作り始めたことと思います

以前は梅酒は仕込んでいましたが

一時まったくアルコールを飲んでいなかったので

なかなか減らず・・いつしか仕込むのを止めてしまいました

そして出会ったのが「茶梅」というもの

台湾ではとてもポピュラーなお茶請けで

台北を旅したときに茶芸館で頂いて感激し

自分でも作ってみたのでした

今回はまず試しに1キロ

作り方を変え お茶を変え


今年は何度か作ってみようかと思っています

上手くできた際には冬ごろ カフェでもお出しできたらと考えております



20200611茶梅.JPG



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2020年06月04日

入梅と焙煎


屋久島 梅雨に入りました

昨日も今日もかなり荒れ模様 今日も風雨+雷

雷が鳴るたびコンセントorブレーカーを切っています
(雷が落ちて電化製品等が壊れることも!)

昨日はそんなお天気の中 風がおさまったのを見計らい 久々に(といってもほぼ初めてくらい)コーヒー豆の焙煎

普段はふたつのコーヒー屋さんから焙煎済みの スペシャルティーコーヒー豆を仕入れているのですが

先日購入した際に「生豆」も購入

時間ができたときにやってみょう!と温めていたのです

昔は深煎りのコーヒーを飲んでいましたが ここ数年はめっきり浅煎り派 

フルーティーな酸味のあるコーヒーが好きになりました

雨の降る中 デッキにカセットコンロを持ち出し 収納BOXの奥に眠っていた「ぎんなん煎り」に150gの生豆を入れて煎り始めました

約20分ほど ひっきりなしに網を振り続け・・・

多少の煎りムラはありましたが いい感じの薄茶色に焙煎されました

香りも挽く時の音も味も いつもとはかなり違いましたが なかなか美味でした
(手前味噌ならぬ 手前珈琲)

まだまだ「STAY HOME」の時間が多い方もいらっしゃるはず

いつも買っているコーヒー屋さんで生豆が手に入るようなら 是非ご自宅の庭やベランダで自家焙煎をしてみてはいかがでしょう?



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20200603焙煎したコーヒー豆.JPG



posted by nomado at 18:55| 鹿児島 ☔| Comment(0) | フード・スイーツ・ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月18日

「STAY HOME」のお供にジンジャーシロップはいかがですか



ストレスも多い 長きにわたるSTAY HOME みなさまいかがお過ごしでしょうか?

じめじめとした季節が始まるこの時期

スカッとした気分になりたい時

ガツンと辛口のノマドのジンジャーシロップで 自家製のジンジャーエールはいかがでしょう?

ビールで割ってシャンディガフやハイボールもオススメ!

遠く離れているご家族やお友達に お送りすることもできます(お電話でもOK!)

ノマドカフェの通販(このブログから飛べます) または「ふるさと納税」でお求め頂けます

島内のお客さまはお電話頂ければ カフェでお買い求め頂けます!

みなさまが少しでも快適なおうちでの生活ができること

そしてコロナの収束を祈りつつ・・・

ちなみに屋久島は既に「梅雨」な感じ満載です!

只今カフェの気温25度 湿度83%

今朝はカビ対策にエアコンを27度につけています


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posted by nomado at 12:46| 鹿児島 🌁| Comment(0) | フード・スイーツ・ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月07日

料理バトン


料理家=脇雅世さんから始まった料理リレー

まわりにまわってノマドにもやってきました!

食に携わる人へと繋がっていくバトンを・・・

地元=神奈川県平塚市でほんとうに美味しいうどん屋さん「もと」を経営されている小倉夫妻

「もと」のうどんはコシが強くボリュームたっぷり 「さきいかの天ぷら」「胡麻豆腐」も超美味です

その おかみ=夢子ちゃんから受け取りました!

このご時世 買い物もままならない感じですよね

自分たちもこのGWは殆どスーパーには行かず過ごそう!と言っていた矢先のバトン(笑)

とにかく「今あるもの」で作りました

一食としての組み合わせは塾考していないので 作られる方はどうぞバラしてお試しくださいね

都会のように食材の種類が豊富でない屋久島

お天気が悪ければ船が止まり2〜3日物資が来ないことも!

そんな大変さもありますが 今の季節だと ご近所さんからタケノコを貰ったり 自分でも採ったり

カフェのある南部は無人市も豊富なので 都会にはない楽しみや別の豊かさもあります

今回は主に「冷蔵庫にあったもの」「戴いたもの」「自宅周辺で採ったもの」で思いのままに作りました!

どれも簡単なのでお試しくださいませ

レシピによっては材料の分量は割愛させて頂きます


menu
❶秘伝おにぎりA&B
❷島産タケノコ&キクラゲと茶美豚のオイスター炒め
❸マッシュ里芋の揚げ春巻き
❹魔法のトマト
❺葉物野菜と豆腐ディップ
❻干し柿とカマンベールチーズの和え物


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材料と簡単な作り方
❶秘伝のおにぎりA=レタスとオイスター
・温かい白ごはんに 予め一口大に切って50度洗いしたレタスと
 オイスターソース お好みで粗挽きの黒胡椒を入れ混ぜて握る
 今回は白ごまをまぶしました!ローストして粗く砕いた
 ナッツ類を入れても美味しい!
 オイスターソースは入れすぎると握り難くなるので注意!

❶秘伝のおにぎりB=酸っぱい梅干しとチーズ
・白ごはんのおにぎりの中身に 種を取って粗く叩いた梅干しと
 小さなサイコロ状にカットしたチーズを入れて握るだけ
 今回は黒ごまをまぶしました
 手塩はつけること!梅干しはガツンと酸っぱいもの!
 チーズは4つで100円くらいの安いチーズ! 
 これがポイントですので くれぐれも優しい味の梅干しや
 クリームチーズやカマンベールなどを使わないこと!!(笑)
 ★これは小学生の頃からの我が家の定番おにぎり
  プラス卵焼きまで入っていたことも!!!

❷島産タケノコ&生キクラゲと茶美豚のオイスター炒め
・予め茹でておいたタケノコを長さ2センチ・厚さ3ミリ程度の
 食べやすい大きさに切る
 穂先はくし切り・根元はいちょう切り
 豚のこま肉も食べやすい大きさに切って塩麹と
 少量の酒を揉み込んでおく
 ★肉の重さ:塩麹=10:1
 生キクラゲは1ミリ幅に切っておく
・フライパンに少量の油を熱し 肉を炒める
 肉の色がほぼ変わってきたらタケノコとキクラゲを投入
 食材が合わさったらオイスターソースを入れ
 軽く混ぜ炒め 仕上げに引き立ての黒胡椒を振る
  
 ★タケノコと豚肉それぞれ150gに対し
  オイスターソース大さじ2位 
  白ごはんのお供ならちょっと濃いめがオススメ
  ちょっとサッパリさせたい時は酢を入れてもgood!

❸マッシュ里芋の揚げ春巻き
・残り物の「里芋の煮物」が冷蔵庫にあれば・・・
 それをしっかり温め直し マッシャーでよく潰す
 そこに生クリームを入れ更にしっかり混ぜる
・春巻きの皮で上記の里芋を巻き 油で揚げる
 ★具材に火が通っているので高温でカリッと色よく揚げる
 ★今回は里芋300gに対し動物性生クリーム大さじ1
 ★味をつけずに煮た里芋の場合の味付け・・・
  一番簡単なのは「市販の麺つゆ+生クリーム」
  ただ水煮した里芋を春巻きにした場合は・・・
  スイートチリソースでいただけば一気にアジアンに!

❹魔法のトマト
・市販のホールトマトに黒蜜!それだけ!
 いい感じの箸休め&デザートになりますよ
 きび砂糖やバルサミコ酢がけも美味しいです

❺葉物野菜と豆腐ディップ
・お好みの野菜を切って50度洗いしておく
・絹ごし豆腐120gをキッチンペーパーなどで軽く水切りしておく
・ボウルに水切りした豆腐・白ごまペースト(小さじ3)・
 メープルシロップ(小さじ2)・塩&薄口醤油(少々)を入れ
 泡立て器でしっかり混ぜて野菜にかける
★普段はこのディップは茹で野菜に混ぜて「白和え」にします
 ディップに食感を残したい場合は「木綿豆腐」
 ごまペーストの代わりにピーナッツバターでもOK
★紫色の葉っぱは地元ではお馴染みの「はんだま」
 「水前寺菜」「金時草」ともいいます

❻干し柿とカマンベールチーズの和え物
・干し柿(2個)は種を取って一口大にカット
 カマンベール(1個)は10等分位にカットしておく
・ボウルにオリーブ油(大さじ1)・
 白ワインビネガー(大さじ1)※なければお好みの酢でOK
 レモン汁(小さじ1〜2)・メープルシロップ(小さじ1)・ 
 塩(少々)を入れしっかり混ぜておく
・ドレッシングの入ったボウルに干し柿とカマンベールチーズを 入れ
 スプーンなどで混ぜ 冷蔵庫で30分位置き馴染ませる
★お好みで刻んだミントを入れると清涼感が出ます
★あれば仕上げにレモンなどの柑橘の皮をするとぐっと美味しく!
★柿の季節には生柿で必ず作るこの一品
 今回初めて冷凍庫に眠っていた干し柿で作りました
 ドライの杏やいちぢくで代用してもいいかも知れません
★超簡単ですが「カプレーゼ」のように交互に盛り付ければ
 見栄えのするパーティーの前菜にもなります



分量は目安なのでそれぞれ微調整して 「みなさんの好みの味」にしてみてくださいね

今回の「タケノコ」はノマドカフェの大家さんの庭のもの

器に敷いた「ツワブキ」と「オオタニワタリ」は庭から

サラダの「ハンダマ」と「キクラゲ」は近所で採取しました

自然の恵みに感謝です

今回のコロナウイルスでカフェの営業ができなかったり 大変なこともありますが

今までやろうと思ってできなかったことをやったり 料理をより丁寧に作ったり 自然に目を向けたり・・・

自分次第でプラスの面も沢山あるなと思っています

「STAY HOME」でストレスもあるかと思いますが 日々の「食べること」を楽しんでいきましょう!

ノマドカフェ からは・・・

鹿児島でオシャレな「HAY grille & coffee 」を営む 林賢太くんへバトンを繋ぎたいと思います

鹿児島市内=「名山町」という なんともいい雰囲気の場所にある彼のお店はオシャレで美味しい男の料理

地元の食材を使って目の前の小さな厨房で 手際よく作ってくれます 器のセンスも素敵なのです

では賢太くん!よろしくお願いします!



最後に脇雅世さんからのメッセージ
*******************
世界中が危機感であふれている毎日です
おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理でつながることができたらと思い≪料理リレー≫を試みたいと思います
いつもお家にある材料で簡単に作れる一品を
リレー形式で紹介します
わざわざ買い物に出なくても済む
料理作りのヒントになれば幸いです
料理を生業とする私達から
ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って
*******************
♯おうちで過ごそう
♯stayhome
♯料理リレー
♯Cookingrelay
♯脇雅世先生







posted by nomado at 00:00| 鹿児島 🌁| Comment(0) | フード・スイーツ・ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年05月06日

原点のベーグル


ここ数年 カフェのメニューとしてはお休みしておりますが・・・

久しぶりにベーグルを作ってみました!

カフェを始めた2008年 

このベーグルからノマドカフェ は始まりました

こんな時だからこそ「原点」に戻ってみるのもいいかと。。。

お休みの間に久々に作り込んでいこうかなと思っています

Stay home

やりたくて出来なかったことを少しずつ・・・




20200505ベーグル.JPG



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2019年10月19日

りんごいっぱいのケーキ始まります


毎年ご好評を頂いている「りんごいっぱいのケーキ」 今日から始まります

程よい軽さのしっとりとした甘い生地に 紅玉の酸味が際立つ癖になるケーキ

お取り置きもいたします(営業時間内お電話でお願いします)

例年ひと月ちょっとの限定ですが

今年は先日の台風の影響で長野のりんごもかなりの被害を受けたと聞くので

いつまでお出しできるか・・・といった感じです

台風被害を受けられた方々 お見舞い申し上げます

こういうことがあると自然を相手にお仕事をされている方は

ほんとうに大変だなぁと頭が下がります

10月半ば もう台風がやってこないこと 被害が広がらないことを祈るばかりです



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posted by nomado at 07:29| 鹿児島 ☔| Comment(0) | フード・スイーツ・ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年08月10日

暑い日はノマドの豆花(ドゥファー)


台風の影響で湿った感じの暑さの屋久島

そんな最中ノマドは11周年を迎えました いつもみなさまありがとうございます

船はここ3日間欠航していましたが 今日は出るようです(明日からはまたどうかな?)

ノマドは通常通り営業しております

Aランチはラープです

そして蒸し暑いこんな日にはケーキはちょっと重いので

台湾に行くと必ず食べる「豆花(ドゥファー)」を作ってみました

優しい甘さの豆花は台湾のソウルスイーツ

今回は豆乳と甘酒で作ってみました

今回はちょっと粒の多いタイプの甘酒を使用

そしてちょっと塩を効かせたさつま芋の甘煮と

漢方では疲れ目やアンチエイジングに効果があるという

クコの実のシロップ漬けをトッピングしています

それに自家製のシロップをかけてお出しします

食後にちょっとだけ甘みのあるものを食べたい という方などにオススメです



20190810ノマドの豆花.JPG


posted by nomado at 11:23| 鹿児島 ☁| Comment(0) | フード・スイーツ・ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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